Τι προκαλεί την οσμή στα βιδωτά ψυκτικά συγκροτήματα;

1. Η λεγόμενη οσμή αναφέρεται στην ανώμαλη οσμή που παράγεται από τα συστατικά μαγειρέματος και τα τρόφιμα στο βιδωτό ψύκτη λόγω φυσικών και χημικών αλλαγών υπό την επίδραση εξωτερικών παραγόντων. Με την πάροδο του χρόνου, αυτή η μυρωδιά προσκολλάται στους τοίχους, τις οροφές, τον εξοπλισμό και τα εργαλεία του βιδωτού ψυκτικού συγκροτήματος. Σε γενικές γραμμές, υπάρχουν διάφοροι λόγοι για την οσμή στοβιδωτό ψυκτικό συγκρότημα: Υπάρχει μια μυρωδιά πριν εισέλθει το φαγητό στο βιδωτό ψύκτη. Τα τρόφιμα έχουν χαλάσει πριν εισέλθουν στο βιδωτό ψυκτικό συγκρότημα, όπως χαλασμένα αυγά, κρέας, ψάρι, κ.λπ. μολύνουν και επιδεινώνονται. Το βιδωτό ψυκτικό συγκρότημα αερίζεται ανεπαρκώς και η θερμοκρασία και η υγρασία είναι πολύ υψηλές, με αποτέλεσμα η μούχλα να πολλαπλασιάζεται σε μεγάλους αριθμούς και να δημιουργεί μια μυρωδιά μούχλας. Η διαρροή του σωλήνα ψύξης του βιδωτού ψυκτικού συγκροτήματος και η διάβρωση του ψυκτικού μέσου (αμμωνίας) στα τρόφιμα προκαλούν τη δημιουργία της μυρωδιάς. Η θερμοκρασία στο βιδωτό ψυκτικό συγκρότημα δεν πέφτει, με αποτέλεσμα το κρέας να αλλοιωθεί και να παράγει μια αλλοιωμένη μυρωδιά. Αυτή η κατάσταση συμβαίνει συχνά όταν το νωπό κρέας δεν καταψύχεται ή καταψύχεται καλά πριν μεταφερθεί στην αποθήκη για αποθήκευση. Τρόφιμα με διαφορετικές μυρωδιές αποθηκεύονται σε μια αποθήκη βιδωτού ψυκτικού συγκροτήματος, με αποτέλεσμα τα τρόφιμα να μυρίζουν το ένα το άλλο.

2. Μέθοδοι για την πρόληψη της δημιουργίας οσμής στο βιδωτό ψυκτικό συγκρότημα Τα τρόφιμα που βρίσκονται στο ψυγείο στο βιδωτό ψύκτη πρέπει να ελέγχονται και μπορούν να αποθηκευτούν στην αποθήκη μόνο εάν δεν έχουν αλλοιωθεί. Δεν πρέπει να υπάρχει οσμή στην αποθήκη του ψυκτικού συγκροτήματος με βίδες πριν από την παραλαβή των εμπορευμάτων. Εάν υπάρχει οποιαδήποτε οσμή, πρέπει να υποβληθεί σε τεχνική επεξεργασία και μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο αφού εξαλειφθεί η οσμή. Συνήθως, η συντήρηση του ψυκτικού εξοπλισμού θα πρέπει να ενισχυθεί και απαγορεύεται αυστηρά η εκφόρτωση εμπορευμάτων με στοίβαξη για να αποφευχθεί η καταστροφή του αγωγού και η πρόκληση διαρροής ψυκτικού. Κατά τη διάρκεια της ψυχρής επεξεργασίας των τροφίμων, η αποθήκη βιδωτού ψυκτικού συγκροτήματος πρέπει να διατηρεί μια συγκεκριμένη θερμοκρασία και τα κατεψυγμένα τρόφιμα δεν πρέπει να μεταφέρονται ή να αποθηκεύονται. Εάν η θερμοκρασία στην αποθήκη του ψυκτικού συγκροτήματος με βίδες δεν μπορεί να μειωθεί, θα πρέπει να εντοπιστεί η αιτία και να υποβληθεί σε επεξεργασία το φαγητό αφού εξαλειφθεί. Τα τρόφιμα που μπορεί να μολύνουν το ένα το άλλο δεν πρέπει να αναμιγνύονται και να αποθηκεύονται στοβιδωτό ψυκτικό συγκρότημα.